W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza na dania z polskiej kiełbasy. W czasach saskich dużą popularnością cieszyła się wereszczaka - kiełbasa w ostrym sosie z cebuli i piwa. Przygotowanie: Jabłka oczyść, podziel na ćwiartki. Cebule obierz, pokrój na ósemki. W naczyniu do zapiekania ułóż białą kiełbasę. Wokół kiełbasy ułóż dodatki: jabłka, cebulę, liście laurowe. Danie podlej sokiem jabłkowym, a następnie oprósz pieprzem i mieloną całką muszkatołową. Na wierzchu ułóż gałązki ziół. Do zrobienia tego niepowtarzalnego w smaku dania, potrzebujemy białej kiełbasy surowej, miodu, musztardy, odrobiny piwa, cebuli, oleju, chili oraz soli. Pracę zaczynamy od obrania i pokrojenia cebuli w cienkie półplasterki, a następnie podsmażenia jej i doprawienia solą na rozgrzanym oleju. W kolejnym kroku należy przełożyć cebulę Okrasa łamie przepisy zupa dyniowa. dynia: 1 kg; cebula: 0,5 główki; korzeń pietruszki: 0,5 szt. seler korzeniowy pokrojony w grubą kostkę: 0,5 szt. ziemniaki: 2 szt. czosnek: 1 ząbek; wędzony Podobne przepisy jak na Okrasa łamie przepisy zupa dyniowa. W tym odcinku Karol Okrasa zaprasza widzów na kulinarną opowieść o zapomnianym pasternaku. Prawie każdy zna rymowankę Figa z makiem, z pasternakiem. Mówi się tak, żeby dać komuś do zrozumienia, że czegoś się nie da zrobić lub że czegoś się za żadne skarby świata nie zrobi. Tym razem Karol Okrasa zaprosi widzów na kulinarną wyprawę do Kadzidłowa w okolice Mikołajek. Od kilku lat w tym miejscu działa niewielkie muzeum etnograficzne prowadzone przez pana Krzysztofa i jego żonę xZand. Biała kiełbasa wielkanocna i do żurku dwa przepisy! utworzone przez | mar 12, 2016 | Biała kiełbasa, Kiełbasy | Przepisów na białą kiełbasę nie wyróżnia prawie nic. Mięso chude, tłuste, sól, pieprz, majeranek, czosnek to podstawowe składniki białej kiełbasy. Jako, że uwielbiam białą kiełbasę zacząłem eksperymentować z różnymi wariantami. Przyprawy i ich ilości są niezmienne, jedynie eksperymentuję z rodzajami mięsa jak i jego proporcjami. (więcej…) Biała kiełbasa z rąbanki z thermomixa utworzone przez Jan Wędzący | lis 9, 2014 | Biała kiełbasa, Kiełbasy | Biała kiełbasa z rąbanki. Kolejna wariacja na temat białej kiełbasy! Rąbanka jest to po prostu kawał mięsa z dowolnej części wieprza. Przy „produkcji” rąbanki nie dba się o prawidłowy rozbiór wieprza. Jak urąbią takie dostaniesz. Ja kupiłem część rąbanki od uda. Do produkcji białej kiełbasy użyłem thermomixa. Wyszła wspaniała! (więcej…) Świąteczna biała kiełbasa z golonki utworzone przez Jan Wędzący | kw. 6, 2014 | Biała kiełbasa, Kiełbasy | Świąteczna kiełbasa biała z golonki. Przepis na 6 kg świątecznej kiełbasy. (więcej…) Biała kiełbasa z kardamonem utworzone przez Jan Wędzący | lis 17, 2013 | Biała kiełbasa, Kiełbasy, Kiełbasy parzone | Naszła mnie ochota na białą kiełbaskę. Z braku czasu ratowałem się kupnymi kiełbasami, ale nie było to to, czego oczekiwałem. Idąc po gazetę mijałem stoisko mięsne – jeden impuls i już stoję w kolejce układając w myślach „konstrukcję” kiełbasy. Istniał tylko jeden warunek: muszę poświęcić na to mało czasu. (więcej…) Okrasa łamie przepisy – Karol Okrasa na świniobiciu – biała kiełbasa utworzone przez Jan Wędzący | gru 2, 2012 | Biała kiełbasa, Kiełbasy | Karola Okrasy chyba nie trzeba przedstawiać. Dla osób niewtajemniczonych – Karol Okrasa prowadzi cykl popularnych i lubianych programów kulinarnych emitowanych przez TVP1 (więcej na temat Karola Okrasy). (więcej…) Program TV Stacje Magazyn magazyn kulinarny Polska 2018, 30 min Karol Okrasa wyrusza do gospodarstwa pana Zdzisława, który od lat wytwarza domową kiełbasę. Gospodarz zdradzi widzom przepis na swój specjał. Karol opowie także jak powstaje kiełbasa biała i wędzona, przygotuje również swoje propozycje potraw - pierożki nadziewane farszem z kiełbasy podane z jarmużem i kurkami, pieczoną białą kiełbasę z jabłkami i cebulą. Ponadto kucharz pokaże, jak przygotować wegański smalec. Brak powtórek w najbliższym czasie Co myślisz o tym artykule? Skomentuj! Komentujcie na Facebooku i Twitterze. Wasze zdanie jest dla nas bardzo ważne, dlatego czekamy również na Wasze listy. Już wiele razy nas zainspirowały. Najciekawsze zamieścimy w serwisie. Znajdziecie je tutaj. Polska kuchnia, oprócz tradycyjnego schabowego i pierogów, ma do zaoferowania wiele innych smacznych dań. Karol Okrasa podróżuje po naszym kraju i przedstawia regionalne produkty i ich wytwórców. Z pomocą gości przygotowuje proste lokalne potrawy. Pokazuje również, jak z produktów dostępnych w zwykłych sklepach przyrządzić ciekawe dania inspirowane kuchnią polską i odwiedzi Nadleśnictwo Brynek w województwie śląskim. Spotka się z panem Stefanem Sznajderem, emerytowanym leśnikiem, który prowadzi tutaj swoją pasiekę. Nie tylko produkuje on pyszne miody, lecz także edukuje młodzież i turystów, opowiadając o historii leśnego bartnictwa. Pan Stefan podaruje kucharzowi miód ze spadzi iglastej, który zostanie wykorzystany do przygotowania wysmienitych potraw. Będą: gulasz z białej kiełbasy i chorizo z dzika z młodą kapustą i kluseczkami śląskimi, pieczone buraki z twarog Program TV Stacje Magazyn magazyn kulinarny Polska 2020, 35 min Imbir jest podstawowym składnikiem wielu kuchni, zwłaszcza azjatyckiej. Stosowany jest również jako lekarstwo. Pojawiał się już w piętnastowiecznych recepturach znalezionych w Malborku oraz w przepisach Falimirza czy Syreniusza z XVI wieku. Stanisław Czerniecki pisał o nim bardzo często w "Compendium Ferculorum", pierwszej polskiej książce kulinarnej z 1682 roku, zachęcając do hojnego dodawania tej przyprawy. W XVIII i XIX wieku użytkowanie imbiru było nieco mniejsze, jednak za PRL-u nie wyobrażano sobie bez niego piernika, flaków czy pasztetu. W dzisiejszych sklepach cieszymy się ogromnym wyborem imbiru. Nie brakuje ani suszonego, ani mielonego, ani też marynowanego, idealnego do sushi, czy galangalu, czyli tajskiego imbiru, oraz po prostu świeżych pędów. Karol Okrasa upiecze imbirowy sernik z kasza gryczaną, przyszykuje pierożki z farszem z białej kiełbasy i imbiru oraz przygotuje pieczonego indyka z bakłażanem. Brak powtórek w najbliższym czasie Co myślisz o tym artykule? Skomentuj! Komentujcie na Facebooku i Twitterze. Wasze zdanie jest dla nas bardzo ważne, dlatego czekamy również na Wasze listy. Już wiele razy nas zainspirowały. Najciekawsze zamieścimy w serwisie. Znajdziecie je tutaj. Odcinek dostępny także pod linkiem w formacie video, zapraszamy do obejrzenia! Zobacz video Potrawa 1 Pierożki z farszem kiełbasianym podane z kurkami i jarmużem Składniki: • 400 g łopatki wieprzowej • 200 g podgardla wieprzowego • 50 g słoniny • 50 wołowiny • 3 – 4 ząbki czosnku • 4 g peklosoli • 200 g ugotowanej kaszy gryczanej + woda z gotowania kaszy • 2 szklanki mąki pszennej • 50 g masła • 150 g kurek • 50 młodych liści jarmużu • sól, grubo mielony pieprz, oliwa • opcjonalnie – jelita wieprzowe Sposób przygotowania: 1. Zaczynamy od przygotowania farszu jak na kiełbasę. Jeśli robimy tylko pierożki przygotowujemy go wedle podanych proporcji. Jeśli planujemy samodzielnie zrobić musimy go przygotować odpowiednio więcej. 2. Umyte mięso mielimy w maszynce zgodnie z zasadą, że mięso chudsze mielimy na sitku o grubych oczkach, mięsa tłustsze na sitku o drobniejszych oczkach, a sam tłuszcz na najdrobniejszych. 3. Zmielone mięso dokładnie mieszamy, dodając peklosól, zwykłą sól kuchenną, pieprz grubo mielony, drobno posiekanymi 2 – 3 ząbkami czosnku. Dobrze wyrobiona masa zlepiona w dużą kulę nie powinna się rozpadać po uderzeniu w pozostałą masę wedle testu Zdziśka. 4. Ciasto na pierożki: mąkę pszenną łączymy z ciepła wodą, jaka została nam po gotowaniu kaszy. Dobrze wyrobione, plastyczne ciasto wkładamy do lodówki na 30 minut. 5. Ciasto dzielimy na porcje po czym wałkujemy na desce przesypanej mąką na paski szerokości około 15 cm i grubości 2 mm. 6. Pośrodku każdego paska układamy kulki z masy na kiełbasę wielkości orzecha włoskiego. Zawijamy ciasto, palcami uklepujemy farsz dokoła każdej kulki farszu, wycinamy pierożki z ciasta szklanką lub kieliszkiem. Dokładnie zlepiamy brzegi pierożków, usuwając nadmiar powietrza z pierożków. 7. Pierożki gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy po 3 – 4 minutach od wypłynięcia na powierzchnię. 8. Sos z kurek i jarmużu: na patelni roztapiamy masło, dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku, pieprz. Kiedy czosnek się zeszkli dorzucamy ugotowane pierożki z odrobiną wody od gotowania. Podgrzewamy pierożki w ciepłej emulsji z masła i wody, przekładamy na talerz. 9. Na taje samej patelni krótko przesmażamy na oliwie zblanszowane uprzednio w osolonym wrzątku liście jarmużu i dobrze umyte kurki. Przekładamy na pierożki. Dobra rada: jeśli planujemy własnoręczny wyrób kiełbasy, to dobrze wymyte z soli i długo wymoczone w ciepłej wodzie jelita wieprzowe nakładamy na specjalny lejek maszynki do mielenia mięsa. Kiełbasy odkręcamy co 25 – 30 cm na równe pęta. Po uformowaniu kiełbas, wieszamy je na kije i suszymy. Jeśli chcemy mieć białą kiełbasę, parzymy przez 15 minut w wodzie o temperaturze 80- 85°C. Jeśli mamy wędzarnię, wędzimy w ciepłym dymie z olchowego drewna. Peklosól i jelita wieprzowe można dostać w specjalistycznych sklepach lub Internecie. Potrawa 2 Wegański smalec na grzankach z chipsami z jarmużu Składniki: • 400 g ugotowanej białej fasoli z puszki • 1 cebula • 3 łyżki drobno posiekanych suszonych pomidorów • 5 suszonych śliwek, najlepiej wędzonych • 5 – 6 liści jarmużu • 1 łyżka suszonego majeranku • 4 kromki chleba • sól, grubo mielony pieprz, olej Sposób przygotowania: 1. Zaczynamy od przygotowania „wegańskiej okrasy”. Na patelni z olejem wolno, na niewielkim ogniu, prażymy, a w zasadzie suszymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę do uzyskania ładnych bursztynowych „skwarek”. Zbyt mocny ogień sprawi, że cebula szybko się spali i stanie się ciemno brązowa, gorzka. Smażymy około 8 – 10 minut. 2. Do takiej cebuli dodajemy posiekane suszone pomidory, smażymy 2 – 3 minuty, na koniec dorzucamy posiekane suszone śliwki i suszony majeranek. 3. Białą fasolę z puszki przekładamy do miski, rozgniatamy fasolę widelcem i dokładamy cebulę z pomidorami i suszonymi śliwkami z patelni. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na 20 minut. 4. Na patelnię wylewamy odrobinę oleju, po czym przesmażamy na wolnym ogniu uprzednio zblanszowane we wrzątku i hartowane zimną wodą liście jarmużu. Liście smażymy powoli aż do uzyskania chrupiących chipsów. 5. Na tek samej patelni przesmażamy kromki chleba. Smalec podajemy na grzankach z chleba z chipsami z jarmużu. Dobra rada: nie próbujmy niczego smażyć na takim smalcu, bo to fasola Potrawa 3 Biała kiełbasa pieczona z cebulą, kurkami i jabłkiem Składniki: • 600 g surowej białej kiełbasy • 200 g kurek • 2 cebule • 1 twarde jabłko • 1 łyżka suszonego majeranku • sól, grubo mielony pieprz, olej Sposób przygotowania: 1. Surową białą kiełbasę parzymy w gorącej wodzie o temperaturze 80 – 85°C przez 15 – 20 minut. 2. Kurki kromy na mniejsze kawałki, cebulę w kawałki, jabłka w cząstki. Przekładamy do żaroodpornego naczynia, doprawiamy solą, pieprzem i suszonym majerankiem, skrapiamy oliwą. Pieczemy 10 minut w piecu nagrzanym do 180°C. 3. Sparzoną kiełbasę kroimy na mniejsze kawałki, dokładamy do naczynia z cebulą, kurkami i jabłkiem, wszystko razem pieczemy jeszcze kilka minut aż kiełbasa lekko się zarumieni. Dobra rada: pamiętajmy, że woda w której parzymy kiełbasę nie może się zagotować.

okrasa łamie przepisy kiełbasa biała